Рис «Патриот»Средне
Ризотто на калмыцком рисе
Кремовое ризотто с грибами — итальянская классика на калмыцком коротком зерне. Рис Патриот отлично держит структуру и впитывает вкус бульона.
⏱35 мин
👥4 порций
📊Средне
🌾Рис «Патриот»
Ингредиенты
- 300 г риса «Патриот» ЭРДНИ
- 300 г шампиньонов
- 1 л куриного или овощного бульона
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 150 мл белого сухого вина
- 50 г сливочного масла
- 50 г пармезана
- Оливковое масло, соль, перец
Приготовление
- 1Бульон держать горячим на соседней конфорке — холодный бульон испортит текстуру.
- 2Лук и чеснок нашинковать. Грибы нарезать пластинками. Обжарить лук на смеси масел до прозрачности, добавить чеснок.
- 3Добавить рис — не мытый! Обжарить 2 минуты, помешивая, пока зёрна не станут полупрозрачными.
- 4Влить вино, помешивать пока не впитается. Добавить грибы.
- 5Добавлять бульон по 1 половнику, постоянно помешивая. Каждый раз ждать пока впитается. Процесс занимает 18–20 минут.
- 6Когда рис al dente — снять с огня. Добавить холодное масло кусочками и тёртый пармезан. Энергично перемешать — это даёт кремовую текстуру. Подавать сразу.