Рис «Вирасан»Средне
Плов по-калмыцки
Традиционный рассыпчатый плов с бараниной, морковью и луком — главное блюдо калмыцкой кухни. Секрет в правильном сорте риса и технике зирвака.
⏱90 мин
👥6 порций
📊Средне
🌾Рис «Вирасан»
Ингредиенты
- 500 г риса «Вирасан» ЭРДНИ
- 700 г баранины (лопатка или рёбра)
- 3 моркови (крупные)
- 2 луковицы
- 100 мл растительного масла
- 1 головка чеснока
- 1 ч.л. зиры
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- 1Рис промыть 4–5 раз до абсолютно прозрачной воды, замочить на 30 минут в холодной воде.
- 2В казане разогреть масло до лёгкого дымка. Обжарить баранину крупными кусками на сильном огне — 8–10 минут до золотистой корочки. Не мешать — пусть схватится.
- 3Добавить лук полукольцами, жарить до золота ещё 5 минут.
- 4Морковь нарезать длинной соломкой (не тереть!), добавить к мясу. Жарить 10 минут на среднем огне, иногда помешивая.
- 5Залить горячей водой — мясо должно быть покрыто. Добавить зиру, целую головку чеснока, соль. Тушить зирвак 30–35 минут.
- 6Слить воду с риса. Выложить рис ровным слоем поверх зирвака — не перемешивать! Залить горячей водой на 1,5 см выше риса.
- 7На сильном огне без крышки — дождаться пока вода уйдёт за уровень риса. Сделать шумовкой лунки для выхода пара. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, томить 20 минут.
- 8Снять с огня, дать настояться 10 минут. Перемешать снизу вверх при подаче.