Виды риса — полный гид: чем отличаются и для каких блюд

Длиннозёрный рис — для плова, гарниров, блюд с соусом

Длина зерна 6-8 мм, содержание амилозы 22-28%. Зёрна при варке не слипаются, сохраняют форму. Подходит для:

• Плова любого стиля

• Гарниров к мясу и рыбе

• Рисовых боулов

• Блюд с соусом (рис впитывает вкус)

• Холодных рисовых салатов

Представитель: рис «Вирасан» ЭРДНИ (160 ₽/800 г). Выращен в Калмыкии, зерно плотное, проверен в ресторанной кухне.

Среднезёрный рис — универсальный вариант

Длина зерна 5-6 мм. Промежуточные характеристики между длинно- и круглозёрным. Слегка слипается, хорошо впитывает бульон и специи. Подходит для:

• Супов и похлёбок

• Ризотто (лучший выбор после арборио)

• Рисовых запеканок

• Столовых блюд в больших объёмах

• Кейтеринга

Представитель: рис «Азовский» ЭРДНИ (135 ₽/800 г). Любимый сорт столовых и кейтеринговых компаний.

Круглозёрный рис — для суши, каш, запеканок

Длина зерна 4-5 мм, содержание амилозы менее 15%. Сильно слипается, кремовая текстура. Подходит для:

• Суши и роллов

• Молочных каш

• Рисового пудинга

• Ризотто (если нет арборио)

• Детского питания

Представитель: рис «Патриот» ЭРДНИ (145 ₽/800 г). Короткое плотное зерно, умеренная клейкость — стандарт для HoReCa.

Нешлифованный (бурый) рис — максимум пользы

Зерно с сохранённой отрубевой оболочкой. Цвет от светло-коричневого до бежевого. Вкус ореховый.

Преимущества:

• В 3 раза больше клетчатки, чем в белом рисе

• Магний, фосфор, витамины B1, B3, B6

• Низкий гликемический индекс (~50 против 72 у белого)

• Дольше сохраняет чувство сытости

Минусы: варить 30-35 минут (против 18 минут для белого), более жёсткая текстура.

Подходит для ЗОЖ-блюд, диетического питания, добавки в салаты. Рис нешлифованный ЭРДНИ — единственный калмыцкий нешлифованный рис в России.

Дроблёный рис — экономичный выбор

Зёрна, разломанные при шелушении. Питательная ценность та же, что у целого риса. Быстро разваривается — 12 минут.

Подходит для:

• Каш (в том числе молочных для детей)

• Супов-пюре

• Промышленного питания

• Приготовления рисовой воды

Цена вдвое ниже целого риса. Рис дроблёный ЭРДНИ — 90 ₽/800 г.

Пропаренный рис — плюсы и минусы

Сырое зерно перед шлифовкой пропаривают под давлением — крахмал желатинизируется внутри. Результат: рис почти никогда не разваривается и слипается.

Плюсы: идеален для длительного хранения в готовом виде (например, на шведском столе).

Минусы: меньше впитывает вкус соуса и специй, специфическое послевкусие.

В ассортименте ЭРДНИ пропаренного риса нет — мы работаем только с натуральным шлифованным.